素有「菌中燕窩」之稱的猴頭菇，這幾種做讓你吃「上癮」！

猴頭菇是藥食兩用的真菌，因外形像猴子頭而得名。它是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。 干猴頭菇適宜用水泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸製或入鍋燜煮。

推薦8道猴頭菇素食譜

猴頭菇養胃湯

-食 材- 猴頭菇、竹蓀 蟲草花、蓮子 植物油、食鹽

-做 法-

1.猴頭菇用開水燙洗後擠干水分，如此反覆三次方可將猴頭菇的味道去除，再把所有材料用清水洗凈；

2.把材料洗凈放入湯鍋（或燉盅），加入2000ml水，滴入2滴油，用大火燒開，再轉到小火慢火燉1小時，燉盅2小時；

3.喝時放一點點鹽調味即可。

猴頭菇枸杞荸薺湯

-食 材- 鮮猴頭菇1朵、紅棗4顆 枸杞少許、薏米30克 蓮子15克、荸薺2個 食鹽、鮮蔬粉

-做 法- 1.薏米、蓮子加水浸泡2小時以上；猴頭菇加水泡20分鐘，將根部蒂剪掉

2.薏米、蓮子入鍋煮，紅棗、枸杞一起，煮1個小時，煮開後轉小火

3.鮮猴頭菇 、荸薺放入再煮20分鐘 4. 最後調入適量鹽和鮮蔬粉即可出鍋

猴頭菇咖喱時蔬

-食 材- 猴頭菇、西蘭花 西葫蘆、菠蘿 胡蘿蔔、土豆 咖喱、糙米醋 椰子糖、松茸蔬果粉 -

做 法-

1.猴頭菇提前浸泡，切小塊；西蘭花、西葫蘆、菠蘿、胡蘿蔔、土豆切小塊；西蘭花焯水備用

2.鍋里放油，放入猴頭菇、西葫蘆、菠蘿、胡蘿蔔、土豆，煎炒5分鐘左右

3.加入清水，並沒過蔬菜，放入2塊咖喱，轉中小火燜煮8-10分鐘左右（燜煮時加入1-2勺醋和1勺糖後繼續燉煮）

4.開蓋轉大火收湯，加入西蘭花後轉中小火，蓋上蓋子再煮2分鐘

5.加入一小勺松茸蔬果粉，拌勻即可

猴頭菇素燒麥

-食 材- 猴頭菇1個、香菇2朵 大米100克、糯米50克 餃子皮1斤、生抽、老抽 食用油、醬油、糖適量

-做 法-

1.猴頭菇，糯米、香菇提前浸泡，大米、糯米洗凈下鍋煮熟備用

2.香菇切小粒，猴頭菇擠干後切成茸

3.鍋中倒入食用油，放入香菇翻炒炒，再放入猴頭菇，炒至香味

4.把炒好的料倒入糯米飯中，放入生抽、老抽，攪拌均勻

5.拌好的米飯用餃子皮包住，最後用虎口的位置把餃子皮中間部分捏緊，料不會漏出來即可，上鍋大火蒸5分鐘左右便可食用

三杯猴頭菇

-食 材- 猴頭菇8個、九層塔50克 澱粉、八角、醬油、麻油 花椒油、糖、黑胡椒粉適量

-做 法-

1.猴頭菇用冷水泡一夜，用力擠干已泡發猴頭菇的水分，再用清水潤濕，再擠干，反覆約6-7次，直到擠出的水不發黃為止，將擠干後的猴頭菇撕成小塊，用剪刀剪掉蒂部

2.在剪完蒂的猴頭菇上均勻撒上干澱粉，用手揉勻後再用清水潤濕、擠干一次，此時猴頭菇的苦味已祛除完畢，可備用

3.將猴頭菇用醬油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉腌制15-20分鐘

4.將腌好後的猴頭菇放進油鍋炸至金黃色，油鍋里可以放幾片姜及1-2顆八角

5.用麻油煸香薑片，薑片要多些，大概7、8片，小火慢慢煸到姜略焦黃髮干

6.姜煸好後下紅椒和猴頭菇翻炒一會兒，關小火加入醬油、糖，翻炒至糖融化，趁餘溫加入九層塔迅速翻炒至香味濃郁，即可起鍋

辣子猴頭菇

-食 材- 猴頭菇 麻辣花生 (可用花椒和炒熟的花生替代） 干辣椒、青椒絲 油、生抽、鹽、糖 -

做 法-

1.處理好的猴頭菇用干澱粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油

2. 下入青椒絲和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦

3. 加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續翻炒

4. 最後加生抽，鹽，糖調味即可

猴頭菇核桃炒飯

-食 材- 米飯、猴頭菇 蘿蔔乾、胡蘿蔔 核桃、萵筍 植物油、鹽

-做 法

1. 猴頭菇用手撕成小翠花狀，放入容器里老菜脯

2. 用水衝去浮塵，兌入水浸泡20分鐘，擠干水分待用

3. 老菜脯（陳年蘿蔔乾）、胡蘿蔔、核桃、萵筍分別切成丁

4. 起鍋，熱鍋後，放入老菜脯（陳年蘿蔔乾）、胡蘿蔔超出香味後剷出裝碗里 5. 鍋里剩下的油用來煸香猴頭菇

6. 把所有食材和米飯分別放入鍋中，加鹽調味

7. 小火翻炒至米飯發熱

猴頭菇毛豆湯

-食 材- 猴頭菇、毛豆 植物油、鹽

-做 法

1. 毛豆剝去殼，猴頭菇提前一晚浸泡

2. 電壓力鍋里下少許油，將毛豆炒一下，下撕碎的猴頭菇，然後倒適量水，電壓力鍋壓上氣後壓五分鐘

3. 五分鐘後，直接把氣閥打開排氣，出鍋前下鹽即可